Paul Pauvert, maître cuisinier de France, grand chef étoilé Michelin, met sa créativité au service d’Insudiet. Son savoir-faire conduit aux meilleures associations gustatives.
Pourquoi avoir accepté de travailler chez Insudiet ?
Ma propre philosophie est de donner du plaisir tout en évitant les excès. Depuis que j’exerce mon métier, j’ai toujours recherché l’équilibre nutritionnel dans mes préparations.
La nourriture est la base d’une bonne santé. Comme le disait Aristote : « de ton alimentation, tu feras ta première médecine… »
Par ailleurs, mon but ultime est de donner du bonheur tout en simplicité.
Mettre du bonheur dans l’assiette est particulièrement important au cours d’un régime pour éviter les frustrations et participer au plaisir des consommateurs.
Votre rôle chez Insudiet ?
J’interviens dès l’idée d’un nouveau produit et sur toutes les étapes de la formulation :
Anticiper et analyser les tendances en collaboration avec les équipes Marketing et Recherche et Développement.
Participer aux choix des ingrédients.
Proposer des évolutions de la gamme.
Elaborer les modes d’emploi les plus adaptés.
Proposer des recettes pour agrémenter les produits.
Et selon vous, quelles sont les tendances futures ?
- Le retour au naturel : essentiel à mes yeux. Eviter les excès aromatiques, manger les produits du moment pour un retour à plus de cohérence en matière de consommation.
Le retour à la logique des saisons est une tendance phare : manger les produits de saison. Revenir à plus de cohérence en matière de consommation.
Cette cohérence se traduit par un goût meilleur (on consomme les produits lorsqu’ils sont au meilleur de ce qu’ils peuvent proposer). Pour plus de cohérence avec notre environnement, avec l’esprit Insudiet.
- Surprendre également par les contrastes.
Que ressentez-vous lorsque vous créez un produit ? Comment vous viennent les idées ?
Je suis dans mon élément : je crée, je concrétise mes idées.
Je retrouve les sentiments, les sensations que je vivais lorsque je faisais des concours gastronomiques dans les années 80-90, à l’échelle de la France mais aussi au niveau international. C’est l’effervescence, ça bouillonne dans mon esprit, les idées sortent.
C’est un mélange d’intuition et d’expérience… Je ressens la recette dès son écriture. Ensuite, concrétiser l’idée conduit à une forte satisfaction : la boucle est bouclée quand ensuite je goûte le résultat, et que cela éveille mes papilles.
Comment se déroule la collaboration avec l’équipe Recherche et Développement ?
Nous travaillons en toute complicité : c’est un travail d’équipe permanent. Nous dégustons ensemble les produits que nous réalisons, et en fonction des sensations ressenties, nous testons les ingrédients qui permettront d’apporter une typicité, une identité pour atteindre la parfaite harmonie.
J’aime la complémentarité entre leurs compétences « scientifiques » et mon savoir-faire culinaire.
Qu’est ce qui vous plait le plus lorsque vous travaillez pour Insudiet ?
J’aime être surpris par un résultat. J’apprécie aussi lorsque ce résultat est obtenu en collaboration avec les équipes Insudiet. Enfin, créer des produits qui apportent une diversité de sensations me donne beaucoup de satisfaction.