Rosace de Coquille St Jacques et Panais, Vinaigrette aux herbes

- 8 noix de Coquilles St Jacques, nettoyées, coupées en fines lamelles - 2 Panais épluchés, taillés en rondelles - 2 cuillères à soupe de de vinaigrette - 1 cuillère à café de pluches de cerfeuil - 1 cuillère à café de ciboulette ciselée - quelques gouttes de jus de citron - sel, poivre et fleur de sel

Faites cuire les rondelles de panais dans une eau salée bouillante avec le jus de citron pendant 20 min. Après cuisson, épongez-les. Poëlez les lamelles de St Jacques avec une goutte d'huile d'olive. Disposez dans le fond des assiettes chaudes, les rondelles de Panais. Nappez avec la vinaigrette et parsemez dessus la ciboulette. Recouvrez avec les lamelles de Coquille St Jacques et les pluches de cerfeuil. Poivrez et parsemez de quelques grains de Fleur de Sel. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et il est également possible de faire une purée de Panais en les cuisant plus longtemps et en les mixant avec une cuillère de crème allégée.