Préparation:

- Incisez les suprêmes de volailles sur le dos
- Préparez le couscous selon le mode d’emploi
- Farcissez les suprêmes avec le couscous chaud à l’aide d’une poche ou d’une cuiller, salez, poivrez et enveloppez les suprêmes dans un papier film. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Pour le jus de légumes, faites suer à l’huile d’olive tous les légumes taillés avec l’ail écrasé. Ajoutez ensuite le fond de volaille et réduisez à feu doux de façon à garder la valeur de 2 cuillers à soupe de jus de légumes. Salez et poivrez le jus.

-Dressage :
Vous pouvez après avoir retiré le papier film, découpez le filet garni en 3 morceaux et nappez les avec le jus de légumes.

- Astuce :
Vous pouvez ajouter à votre jus de légume des petits dès de carotte et céleri branche cuits à la vapeur.