Préparation:

Coupez 2 à 3 endives en petits morceaux (conservez les pointes des feuilles pour les préparer en salade). Citronnez-les pour qu'elles restent blanches. Saisissez-les dans une sauteuse jusqu'à apparition d'une coloration. Réduisez à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que les endives deviennent transparentes. Assaisonnez avec sel et poivre.

En phase 2, faites de cet accompagnement un plat: faites cuire une escalope de poulet coupée en petits morceaux dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse). Ajoutez de l'estragon et une petite tomate coupée en dés avec un filet de citron.