Filets de sole à la purée de cresson et aux échalottes

- 1/2 filet de sole (200 g maxi)- 1 botte de cresson- 2 champignons de Paris- 2 feuilles d’endive- 2 pincées d’échalotes en poudre- Sel, poivre

Lavez soigneusement le cresson et faites-le cuire à la vapeur 12 min (ne pas l’égoutter).Cuisez (toujours à la vapeur) les filets de sole 5 min sur ce lit de cresson.Puis séparez les filets de sole du cresson qui sera passé au mixer de façon à obtenir une purée que vous agrémenterez de l’échalote en poudre. Salez raisonnablement.Dressez la purée de cresson sur une assiette et déposez les filets de sole. Donnez un tour de moulin à poivre.Décorez avec des lamelles de champignons de Paris cuites à la vapeur et 2 feuilles d’endive crue taillées en lanières.
Tout autre poisson plat peut convenir à cette recette : turbot ou limande par exemple.