Velouté de petits pois à la française

- 500g de petits pois frais épluchés
- 3 oignons blancs épluchés et émincés
- Une petite laitue, lavée et émincés en chiffonnade
- Une cuiller d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Un bouquet de sarriette
- Quelques pluches de cerfeuil

Faites suer avec l’huile d’olive les oignons et la chiffonnade de laitue. Ajoutez les petits pois, mouiller avec l’eau salée bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes. A mi cuisson, ajoutez le bouquet de sarriette. Après cuisson, retirez le bouquet puis mixer les petits pois avec la cuisson, assaisonnez et passez dans un chinois en foulant.Présentation: Disposez le velouté dans les assiettes et parsemer les pluches de cerfeuil sur le dessus.Astuces:Vous pouvez également cuire les cosses des petits pois dans l’eau salée. Gardez en quelques unes pour couper en petits dés et les autres sont à mixer avec la cuisson et la fondue d’oignon.