Velouté de courgette

- Une belle courgette lavée, coupée en morceaux - 3 oignons blancs épluchés, émincés
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 2 ou 3 pluches d’estragon dont une blanchie
- 1 tomate émondée, coupée en petits dés
- 2 cuillers à soupe de fromage blanc 0%
- Sel, poivre

Faites suer des oignons avec l’huile d’olive, ajoutez les courgettes, mouillez avec de l’eau ou un fond de volaille, salez, poivrez et faites cuire une quinzaine de minutes après ébullition.En fin de cuisson, ajoutez la cuiller d’estragon crue et mixez avec le fromage blanc en fouettant vivement.Présentation:Versez le velouté dans les assiettes creuses et parsemez le dessus de dès de tomates et de pluches d’estragons blanchies.Astuces: Vous pouvez garder un petit morceau de courgette avec la peau. Vous le taillerez en fine julienne. Faites cuire la julienne à la vapeur cuisson al dente, salez et poivrez et parsemez le velouté.