Petits bars anisés en écailles de citron

- 4 petits bars- 3 bulbes de fenouil- 2 citrons + ½ jus de citron- 1 gousse d'ail- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive- 50 g de carré frais Gervais- anis étoilé ou fenouil en grains- sel, poivre

Ecaillez et videz les poissons. Posez-les dans un plat ovale assez profond, puis ajoutez la gousse d'ail hachée, 2 ou 3 anis étoilés (ou quelques grains de fenouil), le poivre blanc et l'huile d'olive. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 heure au frais.Pelez légèrement 1 bulbe de fenouil avec un économe et lavez-le. Emincez-le très finement, jetez-le 30 secondes dans l'eau bouillante salée et égouttez-le avec soin dans un linge. Mélangez-le au carré frais. Coupez les citrons en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en tranches fines.Egouttez et plongez les bars, salez et poivrez l'intérieur, farcissez chacun avec la préparation au fenouil. Pratiquez 6 entailles sur une face, insérez-y les tranches de citron.Faites fondre l'huile d'olive dans une cocotte minute et faites-y revenir les 2 bulbes de fenouil restants préalablemnt émincés. Ajoutez le jus d'un demi citron, salez, poivrez et couvrez avec de l'eau et faites cuire sous pression pendant 15-20min.Badigeonnez les poissons, à l'aide d'un pinceau, avec un peu d'huile. Faites-les griller 7 à 8 min de chaque côté sur un barbecue ou dans un plat à four sous le gril.Servez immédiatement, accompagné de fenouil Eventuellement, accompagnez ce plat de pommes de terre en phase 3.