Velouté bio en verrine glacée

  • une recette de Paul Pauvert.

  • Velouté bio en verrine glacée
    • Recette à partir de l'étape Dynamique
    • Pour 1 personne ou 4 verrines
    • Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients:

- 1 sachet de velouté bio de légumes
- 1 beau poireau, épluché, lavé, le vert séparé du blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation:

- Cuisez les verts de poireaux à l’eau bouillante salée,égouttez et mixez-les avec l’huile. Poivrez, passez au tamis pour récupérer une fine purée de vert de poireau.
- Taillez une très fine julienne avec le restant du poireau, cuisez-la quelques secondes à la vapeur, salez, poivrez, épongez sur un papier absorbant.
- Préparez le velouté bio avec 150 ml d’eau ou de lait écrémé.

Dressage :

- Mettez dans des verrines ou des coupelles la purée de vert de poireau, remplissez aux 3/4 avec le velouté bio et parsemez dessus la julienne de blanc de poireau.
- Placez au réfrigérateur et servez très froid.

Astuces :

- Vous pouvez remplacer la julienne de blanc de poireau par des micros végétaux.
- Il est possible également de parsemer dessus une très fine julienne de betterave crue trempée 6 h avec des glaçons, puis égouttée, épongée, salée et poivrée.
- Vous pouvez également faire une fine julienne de cèleri branche, la faire tremper quelques secondes dans de l’eau avec des glaçons, l'égoutter, l'éponger, la saler et la poivrer.

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