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Club sandwich aux filaments de raie sauce tartare et roquette

une recette de Paul Pauvert.
- Ce produit est recommandé à partir de la Phase 2
- Pour Pour 2 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients:

- 300g de raie nettoyée
- 2 petits pains biologiques Insudiet coupés en deux légèrement toastés
- 1 poignée de roquette
- 1 cuiller à café de moutarde de Dijon
- 1 cuiller à café de vinaigre
- 1 cuiller à café de petits câpres
- 1 cuiller à café d’échalote haché
- 1 cuiller à café de persil haché
- 1 cuiller à café de cornichon haché
- 1 blanc d'oeuf dur haché Sel, poivre du moulin

Préparation:

- Pochez la raie dans un court-bouillon légèrement vinaigré 10 mn environ,
Puis égouttez.
- Epongez-le et effilochez-le en grattant l’arrête.
Sauce tartare
- Ajoutez à la moutarde, les câpres, les cornichons, le persil, l’échalote.
- L’œuf haché, bien mélangez l’ensemble, ajoutez la roquette et remuez.

Dressage :

Mettez sur le demi pain une cuiller du mélange roquette sauce tartare, posez dessus les filaments de raie, recouvrez avec le restant de roquette et finissez avec l’autre moitié du pain

Astuces :

- Vous pouvez ajouter des fines tranches de tomates et d’oignon blanc nouveau
- La raie peut-être cuite à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Astuce phase 3 : ajoutez 1 cuiller à soupe de fromage blanc 0% à la sauce tartare