Emincé de champignons à l’estragon

  • une recette de George Paineau, chef étoilé

    • Ce produit est recommandé à partir de la Phase 3
    • Pour 1 personne
    • Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients:

- 90 g de champignons de paris (moyens, frais et fermes).- 3 branches d'estragon - 1/2 citron- 1 cuiller à café d'huile de colza- échalotes en poudre- fleur de sel et poivre blanc moulu- 3 gouttes de soja facultatives

Préparation:

Lavez soigneusement les champignons (vous pouvez les éplucher au préalable avec la pointe d'un couteau). Sur une planche, émincez-les finement, puis répartissez-les sur une grande assiette.Saupoudrez de poivre, de feuilles d'estragon finement ciselées et d'échalotes en poudre.Ajoutez ensuite un filet de citron, 1 cuiller à café d'huile d'olive et la sauce de soja.Laissez macérer 5 min. et dressez dans l'assiette de dégustation. Ajoutez en touche finale quelques grains de fleur de sel.


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