Poêlée de Coquilles St Jacques et Topinambours

8 noix de St Jacques - 200g de Topinambours épluchés - 2 cuillères à soupe d'huile de Truffe ou d'Olive ou autre - 1 petite branche de céléri vert, épluché (oter les fils) - sel et poivre du moulin

Taillez les topinambours en julienne et faites les mariner dans une eau citronnée. Découpez le céléri branche en dés. - Poëlez les Coquilles St Jacques avec une goutte d'huile d'Olive. Egouttez la julienne de ropinambours, poëlez-la avec l'huile de votre choix et assaisonnez de poivre et de sel. Dégustez les coquilles St Jacques bien chaudes accompagnées de la julienne de topinambours et du céléri Vous pouvez également faire des dés de céléri rave et les poëler à l'huile d'Oluve, les parsemer ensuite de Fleur de Sel et de quelques grains de poivre rose écrasé.