Cabillaud en papillotes

- 3 blancs de poireaux - Moutarde à l'ancienne - 600 g de filet de cabillaud -1 bouquet de fines herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil, persil plat) - Sel, poivre

Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les cuire à la vapeur.Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Pendant ce temps, coupez les filets de cabillaud en quatre et badigeonnez-les de moutarde. Préparez les papillotes. Découpez 4 grands rectangles de papier aluminium. Au milieu de chacun d'eux, disposez un lit de poireaux. Salez et poivrez. Ajoutez un morceau de cabillaud puis saupoudrez de fines herbes ciselées. Fermez bien les papillotes pour éviter à la vapeur de s’échapper. Posez-les dans un plat et faites-les cuire au four 20 min environ.
A partir de la phase 3C
Mélangez la moutarde à 3 c. à soupe de crème fraîche à 0%. Nappez avec ce mélange le poisson après l'avoir déposé sur le lit de poireaux.